【小豆】

日本での小豆の用途のほとんどは、和菓子の餡と甘納豆。たんぱく質と食物繊維が豊富。ポリフェノールも他の豆よりも多く含まれ、身体にとってうれしい効果がたくさん。

【大納言】

小豆の種類のひとつ。小豆のなかでも特に粒が大きいものが大納言小豆になります。ふっくらとして色つやがよく、煮ても皮がくずれにくいため、豆粒の形をそのまま生かした粒あんや、甘納豆、赤飯に使われます。

【金時豆】

鮮やかな赤紫色のものと白色のものがあります。粒が大きくて形、味がよく、煮豆に最適といわれています。

【手亡】

真っ白な花を咲かせ、種皮も美しい白色の小粒のインゲン豆です。ほとんどが白あんに用いられます。

【大豆】

種皮が黄白色～黄色の黄大豆のことを指します。自給率は低いながら全国的に栽培され、国産品はほぼ全量が食用になります。

【青大豆】

種皮が淡黄緑色～濃緑色の大豆で、緑大豆とも呼ばれています。きな粉、煮豆、ひたし豆などに用いられます。

【黒豆（北海道産）】

種皮が黒い大豆で黒豆の呼び名が一般的です。ふっくらと煮たものはお正月料理にかかせません。お茶に加工されるものもあります。

【黒豆（丹波産）】

黒大豆の中でも兵庫県丹波地方発祥の極大粒なもので、表面にろう粉と呼ばれる白い粉が吹いているのも特徴の1つです。

【ひよこ豆】

ひよこに似た形の豆で「ガルバンゾー」と書かれる場合もあります。ほくほくした食感が人気です。

【レンズ豆（皮付き）】

直径4～8mmほどで凸レンズのような平たい形が特徴です。カレーやスープ、煮込み料理、サラダなどに使われます。

【レンズ豆（皮無し）】

皮をむいたレンズ豆はオレンジ色で、皮がついていないためホロホロとした食感になります。